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切洋葱不会流泪的方法 为什么切洋葱会流泪

发布时间:2019-10-09 09:18:34   编辑:每日养生网   阅读次数:

切洋葱不会流泪的方法 为什么切洋葱会流泪

洋葱通常是担任料理的配角,但其香甜滋味却是菜肴不可或缺的一部份!不过入口香甜的洋葱,料理前的处理却让人非常头痛,你一定也遇过切洋葱时那不知所以「泪流满面」?有什么方法才能防止切洋葱时眼泪流个不停呢?

为什么切洋葱会流泪

洋葱本身含有胺基酸叫做洋葱素,只要洋葱被切开、细胞壁被破坏,胺基酸就会转化为挥发性的化学物质,形成刺激气体释放到空气中,一但刺激人的眼睛跟鼻子,就会产生流泪的反应,这就是切洋葱不知不觉流泪的原因。

这样切洋葱不流泪

方法1:冷藏

低温可以减缓洋葱内的化学反应,因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体,可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5~10分钟,再取出料理,就能减少流泪的机会。建议要料理前放入冰箱冷藏即可,因为洋葱并不适合放在冰箱保存,容易腐坏。

方法2:泡水

洋葱内部的化学物质为水溶性,因此可以先切去洋葱的头、尾两端,剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块,也可以直接在水中切洋葱。若觉得泡冷水太花时间,用热水浸泡可以缩短时间!洋葱放入热水中5分钟,热水会破坏洋葱的酵素,进而减少刺激性物质的挥发。

方法3:微波加热

将洋葱包上保鲜膜,放入微波炉加热10~20秒,透过分子碰撞发热,能降低洋葱内硫化物的挥发,这样除了可减低切洋葱时流泪的机率,也让去皮更加轻松。使用此方法处理的洋葱,不适合用于生菜沙拉。

方法4:根部最后切

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洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球茎,所以在切洋葱时,可以把根部放在最后切。同理,先把球茎整个挖出,去除刺激物的来源,也能防止流泪。

方法5:沾湿菜刀

切洋葱前,先把菜刀用清水沾湿,一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切,让刀具上的水份吸收洋葱的化学物质,便能减少刺激。在菜刀上抹点植物油,也能防止硫化物挥发。

方法6:用嘴巴呼吸

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洋葱的气味是透过鼻子传到大脑神经,进而刺激眼睛流泪,因此在切洋葱时,可以改用嘴巴呼吸,就会减低流眼泪的可能性。若忘了做以上这些处理,切洋葱切到一半已经泪流不止,可以打开冰箱的冷冻柜,把头伸进入冰镇几秒钟,眼泪就不会再流了。

方法7:把洋葱放在水里切,但是当心切到手。

方法8:戴泳镜或透明眼罩

爱流泪是因为泪腺比较敏感,那么我们找个东西把眼睛盖上吧。戴个泳镜或者一个透明的眼罩,要紧紧的扣在眼睛上那种比较好,这样可以适当的缓解流泪。只是每次戴完后要注意清洗干净,以免上面沾了洋葱汁液,下次戴的时候弄到眼睛里面了。

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方法9:植物油擦菜刀

与上同理,但相对冷水泡菜刀来说,植物油溶解葱蒜辣素的能力更强哦。所以,事先用植物油擦菜刀防止切洋葱辣眼睛的效果更好。

做法:切洋葱前,用干净的棉布,沾上植物油抹在菜刀上即可。

方法10:嚼口香糖

下眼睑靠近鼻梁处有个小孔,它和鼻梁、咽喉相通,用来排出多余泪液。切葱时辛辣气体使眼睛受到刺激,泪腺分泌的泪液增加。而嚼口香糖时上下颌不断开合,会在内部形成负压把泪液通过这个小孔吸到口腔。这样眼里没多余的泪液就不会流泪了。

方法11:咬筷子

切洋葱时,将筷子横过来衔在嘴里,这样眼泪就不会流出来,因为衔着筷子口腔内就会变干燥,体内就会分泌唾液,与切洋葱时流出的眼泪相比,唾液会率先流出,因此具有抑制流泪的功效。

方法12:砧板旁点支蜡烛

切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错!切洋葱案板上放一勺盐,就不会辣眼了。

方法13:鼻孔塞纸巾

这虽然不太雅观,但却是最简单的秘诀。往鼻孔里塞入纸巾方法可行,是因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子里能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分进入体内。

方法14:切洋葱后立即洗手

切洋葱的时候,难免会有汁液沾到手上,要及时的用洗手液清洗干净,以免无意识擦眼睛的时候,弄到眼睛里面,刺激眼睛流泪。

tips:如果已经“泪流满面”时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了。

去除洋葱辛辣味的技巧

要做为沙拉食用的生洋葱,可以先将洋葱切丝后,放入冰开水中浸泡一段时间,或是将切好的洋葱丝用流动清水冲洗10~20分钟,便能ˋ减少洋葱的辛辣味,吃起来更顺口!?

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