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切好的水果怎么不变色 怎么让水果不变色

发布时间:2019-10-08 09:18:34   编辑:每日养生网   阅读次数:

切好的水果怎么不变色 怎么让水果不变色

苹果切开后泡盐水防止变黑,是生活中基本小常识,可是为什么盐水可以防止苹果变黑?还有什么水果也需要泡盐水呢?其他的蔬果烹煮时想要防止它们变色又该怎么做?

切好的水果怎么不变色

泡盐水可避免果肉氧化:

因为泡过盐水后,可防止苹果所含的酵素与空气氧化,产生褐变。很多人都以为苹果会变黑,是因为铁质的关系,事实上抹黑苹果的凶手,是苹果中一种称为「多酚氧化酵素」的物质所造成的。

当苹果被切开时,这种酵素就会跟空气中的氧气结合,发生氧化作用,同时产生褐变,让苹果的表面变成深褐色,看起来就像铁锈一般。只要切开苹果后就立刻浸泡盐水,就能够阻隔多酚氧化酵素与氧气结合,避免产生褐变的现象。

柠檬水/小苏打也OK:

除了浸泡盐水,也可以在水里加上一些柠檬汁或是小苏打粉,再把切片的苹果浸泡一下,一样有抑制苹果变黑的功用,但是效果都没有盐水来的好。由于浸泡过盐水的苹果,带有一点点的咸味,更能够引出苹果的香气与甜味,加上盐水取得方便又便宜,所以防止苹果褐变的最佳选择,还是浸泡盐水啦!

泡维他命C水:

维他命C有抗氧化及还原功能,可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水,褐变的部分会慢慢消失喔!商店卖的切片水果可以维持整天不变色的原因,就是先泡过维他命C。

浸泡蜂蜜水或糖水:

高浓度的糖水或蜂蜜水有黏稠性强、表面覆盖佳、水分不易蒸发的特性,因此可以阻绝空气与苹果接触,避免苹果变色。而且只要浸泡30秒钟,还可增加苹果甜份,一石二鸟!

切开的苹果已经变黑了,该怎么办?

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已经变色的苹果还可还原吗?只要把产生褐变的苹果,浸泡在柠檬汁或是柳橙汁等带有酸味的果汁中约10分钟,这些果汁中的还原型维他命C,就可让变色的苹果恢复本色喔!

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哪些水果也会变黑?

跟苹果一样含有多酚氧化酵素的水果,还有水梨、香蕉、桃子等,其中水梨跟桃子都可以比照苹果的处理方式,切开之后浸泡一下盐水,就可避免让水果因为氧化反应变色。

容易变色的蔬果这样做

牛蒡→泡醋水:

先将牛蒡切丝后,浸入加了一点白醋的水,醋当中的酸性物质可以防止黄酮类化合物的色素氧化,防止牛蒡变黑, 同时还可以去除牛蒡原有的涩味。除了牛蒡外,莲藕、土当归这类容易变黑的食材,也可以使用醋水防止变黑喔,重点是切片之后要立刻浸泡才有用!

丝瓜→泡盐水:

如果烹调丝瓜时,用的火太大,丝瓜煮熟后有时也会变黑,让软乎乎又黑抹抹的丝瓜看起来变得很不可口!其实只要把切好片的丝瓜,先泡一下盐水再炒,就较不易变黑啰!

茄子→过油:

过油再煮颜色鲜艳的食材,炒过之后颜色会变黑,因为茄子中不稳定的青花素,在接触到高温时就变色。想要保留茄子原本漂亮的颜色,只要先将茄子用热油炸过,捞出沥过油再炒,就可以维持亮丽的紫色,烹煮起来也特别容易入味喔!想要煮好的茄子不变色,你还可以用这几招!

哪些水果不会变色也需要泡盐水

在处理凤梨的时候,老一辈的人都会告诫千万不要用生水冲洗凤梨,否则切开的凤梨吃起来会感觉咬舌头。这是因为凤梨含有另一种称为「凤梨酶」的酵素,会对口腔黏膜跟嘴唇产生刺激感,而食盐可以抑止这种凤梨酶的活力,所以当切开凤梨之后,先用盐水泡一下,就可以吃到香甜不刮嘴的凤梨了。

荔枝用盐水延长赏味期:

1.把荔枝一颗颗剪下,但是要留一点蒂头,尽量不要伤害到外壳。

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2.把剪好的荔枝浸入盐水当中,并立刻捞起沥干水分,再放进塑胶袋,放在冰箱的下层保存,荔枝就可以保持原来的色泽跟鲜美口感,新鲜度可延长至一周以上喔!??

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