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凉拌莴笋丝怎么做-凉拌莴笋丝的做法

发布时间:2019-10-10 09:18:34   编辑:每日养生网   阅读次数:

凉拌莴笋丝怎么做?凉拌莴笋丝的做法

莴笋非常好吃的一种蔬菜,营养价值很高,做法也很多,今天我们要介绍的是凉拌莴笋丝,有兴趣的朋友们一起来看看吧!

凉拌莴笋丝

制作方法

1、首先,莴笋去皮洗净,切成细丝。锅中加水,放入花椒粒、盐,烧开后,将莴笋丝倒入,快速搅拌,等莴笋丝完全变绿后,关火。焯莴笋丝的水中放入盐和花椒粒,可以保持它的颜色翠绿,口感脆爽。

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2、接下来第2步,捞出焯好的莴笋丝,放入盛有冰块的冷水中。只有在冰水中焯过的莴笋丝,才能保持不塌秧,更直挺。2分钟后,将莴笋丝捞出控干水分。放入盐、浓缩鸡汁,拌匀待用。

3、第3步,炸花椒、辣椒油。锅烧热,先放花椒,再倒入油。先放花椒粒后放油可以使花椒香味充分融入油中,等油烧热后,关火。再放入干辣椒,不停翻炒,最后,将炸好的油浇在莴笋丝上,一道清凉爽口、营养健康的凉拌莴笋丝就做好了。

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小贴士

第1步,焯水,焯莴笋丝的水中放入盐和花椒粒,可以保持莴笋丝的颜色翠绿,口感脆爽;第2步,过冰水,用冰水拔凉莴笋丝,可以保持它的直挺、不塌秧;第3步,炸花椒、辣椒油,淋入盘中。

莴苣的营养

莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是,如果过多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。近年的研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

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