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冬阴功汤

发布时间:2019-10-12 09:18:34   编辑:每日养生网   阅读次数:

冬阴功来源于大城,泰国历史上的第二个首都,从那里演变过来的菜品,汤品~冬阴功其实就是酸酸辣辣的菜,浓汤。其中“冬阴”就是5种草本的意思,“功”是虾的意思~ 冬阴功我们习惯叫它冬阴功汤,其实冬阴功在泰国是一道菜,不是汤,泰国人也不喝里面的汤,只吃菜,最多用2勺汤拌饭。冬阴功需要的5种草本:(这5种草本就是冬阴的意思)1.柠檬叶需要用手撕开,这样柠檬叶的香味才会出来~2.香茅需要斜切,有利于出香味,只要粗的那一段,细的丢弃~3.高良姜跟我们的老姜有点像,是去腥的关键~4.青柠柠檬用青柠,是冬阴功的酸味来源~黄柠檬味道很重,会掩盖其他草本的味道,泰国菜都不会用到黄柠檬~(青柠选择有一点点黄的,太青的汁比较少,太黄的已经熟了,汁多但是不香)5.红辣椒辣椒没有特指的哪一种,只要是红色的辣味够重就行,我喜欢用小米辣~辣椒用捣碎盅盅烂,可以最大限度的出辣味。不是特别能吃辣的用刀切圈就行~传统正宗泰式冬阴功汤底,是把虾头虾壳放入纯净水中煮。冷水下锅,放4片高良姜,煮3-5分钟,煮制沸腾,捞起虾头虾壳丢弃,只剩汤底~(虾头虾壳下锅后不能搅动,不然会腥)这次我改良了一下,因为太爱喝汤了,所以用橄榄油炒制了虾头,用了鸡汤~

食材清单 鲜虾 600g 鲍鱼 600g 蛤蜊 500g 土豆 3个 千张豆皮 1张 芦笋 6根 草菇 200g 白洋葱 1-2个 番茄 2个 冬阴功草本原料: 高良姜 8片 香茅 4根 柠檬叶 10片 小青柠 5个 小米辣 6个 冬阴功调料: 冬阴功酱 6勺 鱼露 4勺 柠檬汁 4勺 白糖 2勺 椰浆 3大汤勺 纯净水 1L 烹饪步骤

步骤1

鸡爪放入1.2L纯净水中,放入4片高良姜,1结小葱,2勺料酒,炖煮2小时~(大火烧开后,小火炖煮。炖煮好后取1L鸡汤)(正宗泰式冬阴功汤直接用纯净水,不需要熬煮鸡汤)

步骤2

准备好食材,调料~我直接买的冬阴功汤料包(25g),里面是干的辣椒,高良姜,柠檬叶,香茅~(新鲜草本的处理方法:高良姜切片,柠檬叶撕烂,香茅斜切,辣椒切圈,青柠檬挤出汁,不要把籽挤进去了,会苦)

步骤3

准备好海鲜,可添加你喜欢的海鲜~

步骤4

准备好素菜,土豆切片,芦笋切断,番茄,草菇,洋葱,切块~(如果没有买到草菇可用除了香菇除外的其他菇,香菇味道太重,会掩盖其他味道,草菇是最好的)(洋葱白色的那种最好)

步骤5

蛤蜊放入46℃水中浸泡15分钟,吐沙。鲜虾剪去胡须,开背,去壳,去虾线,虾头备用。鲍鱼用勺挖出肉,去内脏,刷洗干净~

步骤6

锅中放入橄榄油,煎一下虾头,出虾油~(正宗泰式冬阴功汤不需要煎,直接煮)

步骤7

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倒入1L鸡汤,煮沸后捞起虾头丢弃,制成汤底~

步骤8

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放入柠檬叶,香茅,高良姜,小米椒,煮沸5分钟后,捞起丢弃~

步骤9

放入草菇,洋葱,番茄块煮制沸腾~

步骤10

放入鲍鱼,鲜虾,蛤蜊下锅煮,放入冬阴功酱6勺(吃饭那种勺),鱼露4勺,柠檬汁4勺,白糖2勺,椰浆3大勺(喝汤那种勺),小米辣,煮制海鲜变熟~

步骤11

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装盘,放上薄荷叶点缀一下~

步骤12

可根据自己口味调整调料,椰浆奶香味浓郁,柠檬汁是酸味,鱼露是咸味,小米辣是辣味~

步骤13

风寒感冒可以吃一碗噢,酸酸辣辣的,还有驱寒的高良姜~

步骤14

赶紧试试吧~ 小贴士


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