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冬蟹怎么做?冬蟹的做法大全

发布时间:2019-10-12 09:18:34   编辑:每日养生网   阅读次数:

冬蟹怎么做?冬蟹的做法大全

冬蟹一般是秋冬上市,这个时候上市的螃蟹要比秋天的螃蟹价格便宜很多,但是肉质却是非常棒,果然是性价比很高呢!冬蟹最经典的做法是蒸,除此之外还有很多方法,让人欲罢不能

冬蟹怎么吃

吃冬蟹更多的是蒸着吃。把活鲜角蟹放进蒸笼里,视脚蟹重量调好火候大小,蒸上十五分钟左右。这种吃法,蟹色泽光鲜,膏和肉分明,原汁原味,略带咸腥。吃蟹时,沾上酱油、醋、芥末、蒜泥等更加可口。蒸蟹味美,在金井吃蒸蟹,很多人第一次就会喜欢这道菜。

蟹还有其他吃法,如姜葱花菜炒角蟹、角蟹煮白菜,现在还有水煮三鲜,其中就有蟹。传统吃法还有桂花蟹,加入桂花和鸭蛋一起炒,它既保持了梭子蟹鲜美本味,又辅以鸭蛋的柔嫩,品之富有特色。

蟹是美食,但如今蟹价大涨,特别是春节期间,角蟹价格一斤200多元,成了较高档的海鲜。常走蟹市的人买蟹就得有讲究了。吃蟹还留下满满回忆。犹记得小时候,那年久失修的老房子里,一个个吊篮里装的满是蒸熟有膏的大角蟹……

南瓜肉碎煮冬蟹

原料:广州冬蟹,日本小金瓜,魔芋扎,猪肉碎,日本白味噌酱,香油,花雕酒,高汤,鱼露,姜末,水淀粉。

制法:冬蟹治净,斩件备用;小金瓜去皮、瓤,切粗条备用;锅置火上,入色拉油烧热,下猪肉碎、姜末煸炒出香,入日本白味噌酱、花雕酒、高汤烧沸,下冬蟹块、金瓜条、魔芋扎,加鱼露调味,转小火焗焖4分钟~5分钟,勾芡,淋少许香油,出锅装盘即可。

点评:淡淡的味噌酱香、酒香提升了蟹肉和南瓜的鲜味,汤汁鲜甜,口感丰富。这道菜的灵感来自徐飚师傅儿时的味道记忆:“我的姥姥给我蒸南瓜是要蘸老北京炸酱吃的,包括肉炸酱和鸡蛋素炸酱,蒸南瓜蘸炸酱特别香!”于是,他在以南瓜配蟹肉时很自然地想到配炸酱,但老北京炸酱的酱味太浓,会掩盖蟹的鲜味,所以选择了清淡的日本白味噌,温柔地提升主料的鲜味而不抢味,以鱼露增鲜提香。

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清蒸冬蟹

1材料:螃蟹2只。

2螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。

3用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

4再把螃蟹盖揭开。

5把身体一分为二。

6切蒜茸。

7将蒜茸撒在螃蟹上。

8上锅大火蒸15分钟即可。?

豆鼓焖冬蟹

食材明细:冬蟹2只,

大蒜1条,蒜头5颗,红椒数条,青椒1条,金不换适量,豆鼓适量,盐适量,味事达适量,沙茶酱适量,香油适量,水淀粉适量。

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做法

1.冬蟹两只,杀好了的;

2.蟹壳要刷干净;

3.把壳边盖剪掉;

4.把钳子拍开,比较硬的钳子;

5.配料大集合;

6.把切好的配料再洗干净,比较没有刀板的味道;

7.烧开油把配料大蒜1条、蒜头、红椒、青椒、金不换、豆鼓倒进去炒;

8.看到炒熟后就加点水,放入盐、味事达、沙茶酱煮好;

9.把冬蟹倒进去,盖上锅盖闷5分钟,放点香油和水淀粉就可以了;

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10.最后做好上桌。

吃冬蟹注意事项

寒冷的冬季,很多海鲜已经不好吃了。甚至很多的鱼,虾,都进入了生长期。但是冬蟹却是有别于其它,这时候的冬蟹还是很肥美的。膏非常的厚,甜。

冬蟹一定要用清蒸的做法才行,用任何其它的方法都不会体现蟹的甜味。在舟山吃冬蟹非常清淡,通常会隔水清蒸,葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后,什么蘸料都不用,直接吃。“深汕特区”的人们吃海鲜,讲究的是鲜,蘸料的话,就浪费了鲜。

由于蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西配:有些地方人吃蟹时一定要喝黄酒,而且黄酒一定是要热的;有人吃蟹时蘸姜汁,这可绝对是个技术活儿,姜汁不同蟹的味道会相差千里;而深汕特区的人吃蟹时什么也不蘸,为的是维持大闸蟹鲜美的原汁原味,而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同,各取所需就好。

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